Þorskur eða ýsa — En papillote



Grilluð ýsa eða þorskur í sósu (à la SARA)
En papillote

Skammtur fyrir sex manns.

Efni:
800 g ýsuflök (roðflett)
1/4 bolli söxuð paprika (gul eða rauð)
1/4 bolli saxaður laukur
1 bolli tómatsósa
200 g rjómaostur
sellerísalt (má sleppa)
matarsalt
Steikja laukinn og paprikuna og bæta síðan tómatsósunni og rjómaostinum í. Krydda með salti, pipar og sellerísalti.
Gert er ráð fyrir því að sósunni og fiskinum sé skipt upp í 6 skammta og hverjum komið fyrir í bátum úr álpappír og sem gerðir eru þannig að þeim megi auðveldlega loka
Hluti af tilbúnu sósunni er settur í hvern bát.
Niðursneidd ýsuflökin eru lögð ofaná sósuna í álbátnum og afgangi sósunnar hellt yfir, Loka skal bátnum þannig að óhætt sé að velta honum á grillinu án þess að út úr leki ef þörf krefur.
Setja á grill og snúa reglulega í u.þ.b. 10 mínútur.
Ef rétturinn er settur í form og bakaður í ofni við 170°C er eldunartíminn ~ 45 mín.
Þetta er einnig hægt að baka í ofni í lokuðu líláti.
Meðlæti: soðin hrísgrjón og salat.



En papillote:, baking paper, bökunarpappír (eða álfólía).

Þorskhnakki En papillote II


Þorskur eða ýsa bökuð í „umslagi“ úr bökunarpappír eða álpappír.

Skammtur fyrir einn
  • 150 g þorskhnakki
  • ⅓ bolli sigtað tómatmauk.
  • ½ meðalstór julienne skornar gulrætur.
  • 1 schallot laukur eða ½ rauðlaukur fínt saxaður.
  • 2-3 stönglar grænn aspas (neðsta trénaða hlutanum sleppt)
  • ½ fínt söxuð rauð eða gul paprika.
  • 5 cm kúrbítlengja fínt skorin eftir endilöngu.
  • 2 vorlaukar (neðsti hvíti hlutinn).
  • 4 kirsuberjatómatar (ungtómatar) skornir í helminga.
  • ½ mosarella ostur, sneiddur í þunnar sneiðar, lengjur og síðan litla teninga.
  • ½ msk sýrður rjómi 18%
  • ¼ - ⅓ grænt epli
  • 1 hvítlauksrif
  • ½ msk kapers
  • dill
  • 2 msk þurrt hvítvín.
  • matarolía
  • pipar
  • salt

Það má nota bökunarpappír fæst yfirleitt í uþb. 38 x 42 cm örkum. Örkin er brotinn saman þannig hún myndi 38 x 21 samanbrotið blað. Það er síðan klippt til þannig að það myndi hjarta þegar semanbrotna blaðið er opnað.


Auðveldara er þó að nota 48 x 48 cm álpappírsblöð.


Grænmetið: gulrætur, paprikkan, laukurinn, kúrbíturinn og tómatarnir mýkt á pönnu við vægan hita og kryddað.


Tómatmassanum er sem undirlag fyrir fiskinn.

Steinseljunni er dreift yfir tómat maukið og fiskurinn lagður yfir.


Krydda fiskinn með pipar og salti hæfilega og hann síðan lagður yfir tómatmaukið.


Grænmetinu að viðbættum sýrða rjámianum hellt yfir.


Kapers, mosarellateningunum og dilli bætt á.


Græna eplið afhýtt og niðursneitt í mjóar ræmur sem lagðar eru yfir áður en umslaginu er lokað


Bakað í ofni við 170°C (með blæstri) í 30 - 35 mínútur.