1

Tíndu efnin til þannig að þau séu tilbúin.

2

Setjið vín, sítrónusafa, rjóma og skalottlaukur í pott. Látið suðuna koma upp við meðalháan hita. Lækkið hitann í miðlungs og látið malla þar til vökvinn hefur minnkað um 75%, 4 til 5 mínútur.

Helltu vökvanum í gegnum síu til að losa vökvann við laukinn og aldinkjöt úr sítrónunni.

4

Lækkaðu hitann í lægstu stillingu og þeyttu 2 smjörteninga út í. Haltu þessu áfram þar til smjörið hefur bráðnað. Þeyttu stöðugt uns smjörið myndar fleyti (dropalausn) í vín-sítrónusafablöndunni.

5

Haltu áfram að bæta við smjörinu sem eftir er, nokkrum teningum í einu, þar til sósan hefur þykkað og fengið fallega áferð, 4 til 6 mínútur.

6

Taktu pottinn af hitanum. Bragðbættu með cayenne pipar og salti. Sósan er tilbúin til framreiðslu.