Minniskompa GK

Gerð súrdeigs

Skrifað upp eftir Youtube myndstreymi: Sourdough BREAD / Complete Guide in 7 EASY Steps
1. dagur
	1 L krukka
		Í krukkuna er hellt
		20 g óbleikt hveiti (má vera heilhveiti) 10 g vatn 10 g eplaedik (apple cider vinegar) 1 tsk hunang (sykur)
		og hrært vel í, gisinn klútur breiddur yfir krukkuna og festur með teygju. Krukkan geymd mykkvuðu rými í 24 klst.
2. dagur
		40 g hveiti 40 g vatn
		og hrært vel í. Gisinn klútur breiddur yfir krukkuna og festur með teygju. Krukkan geymd mykkvuðu rými í 24 klst.
3. dagur		80 g hveiti 80 g vatn
		og hrært vel í, gisinn klútur breiddur yfir krukkuna og festur með teygju. Krukkan geymd í myrkri næstu 24 klst.
4. dagur
	2 L krukka	Súrdegið fært yfir í 2 L krukku
		100 g hveiti
		Hrært í deiginu. Degið verður þykkt og erfitt að hræra og þes vegna verður að bæta vatni í hræruna uns hún verður þjálli. (Myndstreymi á 7:20 mínútu) Teygja sett utan um krukkuna við yfirborð deigsins og grisjan breidd yfir krukkuna og fest með annarri teygju. Krukkan geymd í myrkri næstu 24 klst.
5. dagur
		Deigið hefði átt að rísa ~ 1 cm upp fyrir teygjuna og loftbólur ættu að sjást við krukkuvegginn.
		50 g hveiti bætt út í deigið 1 tsk. hunang
6. dagur
		Vonandi hefur deigið risið 3 til 4 cm upp fyrir teygjuna. 11:10 mínútur á myndstreymi: Deigið virðist tilbúið til notkunar Breitt yfir krukkuna eins og áður og hún sett í yfirfallsskál og sett aftur í myrkvaða geymslu.
7. dagur
		Samkvæmt myndstreymi 11:38 hefur deigið flætt upp úr krukkunni.
		Brauð uppskrift: 12:20 Hveiti 500 g 100% Vatn 350 g 70% Súrdeig 80 g 16% Salt 10 g 2%
	13:20	Hveitinu og vatni blandað saman í skál og hrært og hnoðað. Breitt yfir skálina með þunnu plasti og þurri hreinni og rakri handþurrku. 14:30 Látið bíða í 45 mínútur. 14:55 Saltinu og örlitlu vatni bætt í deigið ásamt súrdeiginu. Blandað saman eins og sýnt er á myndstreyminu. 15:30.