Smjörbolla er blanda af hveiti og fitu sem er hituð og notuð til að jafna. Það jafnar út sósu, blæbrigði bragðið og litar etv. réttinn. Smjörbolla er upphafið að uppbakaðri sósu.

Klassískt smjörbolla er gerð úr jöfnum hlutum fitu og hveitis (miðað við þyngd). Smjör eða skýrt smjör er klassískt. Svína-, nauta- eða andafita hentar líka vel. Jurtaolíur eru betri þar sem þær innihalda ekki prótein og fella því ekki út kulnuð prótein við háan hita. Með því að nota skýrt smjör er komist hjá því. Í hreinsuðu smjöri hefur vatns- og próteininnihaldið verið fjarlægt með því að bræða, sjóða, brúna og sía eða flæða útfellda próteinið.

Munurinn á ljósri og dökkri smjörbollu felst í hituninni á hveitinu og fitunni.

Dökk smjörbolla er gerð við háan hita og notað til dæmis í klassíska „sósu espagnole“ en ljós roux er grunnurinn að bechamelsósu. Smjörbolla er einnig notað sem þykkingarefni í súpur og pottrétti. Smjörbolla jafnar þrjár af klassísku frönsku sósunum: bechamelsósu, veloutésósu og espagnole sósu.