• Undirbúningur 5 mín

• Eldun 10 mín

• Alls 15 mín

• Skammtur fyrir 16

• 3 stórar eggjarauður
• 230 g ósaltað smjör
• 1½ tsk nýpressaðður sítrónusafi
• bragðbætt með salti
• ½ bolli af þeyttum rjóma (mælt eftir þeytingu)

Setjið eggjarauðurnar 3 og 2 msk af bræddu smjöri í lítinn pott. Notaðu lítinn þeytara, þeytið saman við mjög lágan hita og ekki flýta þessu ferli um of þannig að eggin skiljist frá. Haltu áfram að þeyta smjörið.

Haltu áfram að þeyta smjörið út í þessa eggjablöndu og bættu 2 teskeiðum í einu, uns allt smjörið hefur blandast sósunni, en þá verður sósan þykk, slétt og gljáandi. Ekki flýta þessu ferli, það er ekki hægt að gera það hratt. Llykilatriðið er að gera þetta hægt og ekki freistast til að hækka hitann.

Þeyttu sítrónusafann og saltið út í mousseline-sósuna og haltu síðan áfram að hræra í henni í 1 mínútu lengur til að elda sósuna í gegn.

léttþeytið rjómann þannig að hann rétt hnígi undan halla. Gætið þess að ofþeita ekki.

Taktu sósuna af hitanum. Notaðu málmskeið við að blanda sósunni varlega saman við ósykraða þeytta rjómann (ekki hrært eða þeytt). Þeim mun varlegar sem þetta ergert verður sósan fullkomin.

Sósuna þarf að berafram strax.