Sesamolía er unnin úr sesamfræjum og notuð sem matarolía sem . Olían er ein elsta þekkta olíu sem byggir á ræktun. Nútímaframleiðsla um allan heim er takmörkuð vegna óhagkvæms handvirks uppskeruferlis sem þarf til að vinna olíuna. Olía úr hráum fræjum, sem ekki eru kaldpressuð, er notuð sem matarolía. Olía úr ristuðum fræjum er notuð vegna áberandi hnetukeimsins og bragðsins, þó hún gæti verið óhentug til steikingar, sem gerir það að verkum að hún bragðast þá sem brennd og og jafnvel beisk.

Létta sesamolían sem fæst úr náttúrulegu fræjunum er fölgul og að mestu lyktar- og bragðlaus - hún er fyrst og fremst notuð sem matarolía í asískri og austurlenskri matargerð. Það er einnig notað til að búa til smjörlíki.

Fyrir dökku sesamolíuna eru hreinsuð, vökvuð og þurrkuð fræ ristuð, síðan pressuð, síuð og sett á flösku eftir kælingu. Ristun gefur olíunni dökkan gulan lit og dæmigerða, ákafa lykt og bragð af ristuðum hnetum. Þessi dökka sesamolía er ekki notuð beint til matargerðar heldur er henni bætt út í rétti í litlu magni sem krydd, sérstaklega í asískri matargerð.

Framleiðsla á léttri sesamolíu er sú sama og framleiðsla á öðrum jurtaolíu. Hægt er að fá um 300 lítra af olíu úr einu tonni af sesamfræjum. Pressukakan sem eftir er hefur mikið próteininnihald og er notuð sem dýrafóður.

Ljós sesamolía og dökk úr ristuðum fræjum