Nautalund er almennt álitin mjúkasta nautakjötið og það er vissulega dýrast. Það er hluti af hinni sívinsælu „T-bone“ eða „porterhouse“ steik og fíngerða „filet mignon“ kemur líka frá henni. Þessum mjúku steikum má auðveldlega loka á hraðvirkri hellu áður en þær eru kláraðar í ofninum.

Tenderloin er aflangur vöðvi (einnig þekktur sem „psoas major“) sem nær kviðmegin frá vöðvafestingum á afturhrygg frá þrettánda rifbeini og í festu efst á lærlegg. Þessi vöðvi er ekki í miklum átökum og þess vegna er þetta mýksta nautakjötið.

[en: tender: meyr (sbr. dk: mør), mjúkur; en: loin: afturhryggur; loins: lendar]