Brúnaðar kartöflur

[Dk: brunede kartofler; En: brown potatoes]

Kartöflurnar eru soðnar að fullu og kældar undir vatni þannig að auðvelt sé að flysja þær. Þær eru síðan kældar alveg niður.
1 kg af kartöflum, sem hafa verið soðnar, flysjaðar og kældar heima. 1 dL sykur ½ dL vatn 30 g smjör
	Aðferð:
	Sykurinn er leystur upp í vatninu.   Pannan (ekki teflon) er hituð upp og sykurvatnnu hellt á hana of vatnið soðið niður. Pannan er hituð yfir miðlungshita (6/9). Smán saman fer skykurinn að þykkna og dökkna um leið og allt vatnið gufar upp.   Þegar sykurinn er kominn með góðan lit er smöjrinu (í teningum) dreift á pönnuna. Þá byrjar vökvinn strax að freyða og þegar froðan hefur nánast sjatnað er kartöflunum bætt út á pönnuna.   Kartöflunum er velt um í sykurblöndunni með því að sveifla pönnunni eða með spaða.